La table réfrigérée positive est un équipement incontournable pour les professionnels des métiers de bouche, notamment dans les cuisines de restaurants, les boulangeries, et les traiteurs. Cet appareil multifonctionnel allie les avantages d’un plan de travail et d’un espace de stockage réfrigéré, garantissant ainsi la conservation optimale des denrées périssables tout en offrant une praticité exceptionnelle. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques, les avantages et les critères de choix d’une table réfrigérée positive.
Qu’est-ce qu’une table réfrigérée positive ?
Une table réfrigérée positive est un meuble réfrigérant doté de compartiments de stockage intégrés et d’un plan de travail sur le dessus. Elle est conçue pour maintenir une température légèrement au-dessus de 0 °C, généralement entre +2 °C et +10 °C. Cette plage de température est idéale pour la conservation des produits frais tels que les légumes, les produits laitiers, les viandes prêtes à cuire, et les desserts.
Pourquoi choisir une table réfrigérée positive ?
Les professionnels de la restauration choisissent cet équipement pour plusieurs raisons :
1. Conservation optimale : Les produits restent frais plus longtemps grâce à une température constante.
2. Gain de place : En combinant stockage et surface de travail, la table réfrigérée positive optimise l’espace dans une cuisine professionnelle.
3. Accessibilité immédiate : Les ingrédients nécessaires à la préparation des plats sont à portée de main, ce qui améliore l’efficacité et la rapidité en cuisine.
4. Polyvalence : Disponible en différentes tailles et configurations, cet équipement s’adapte à divers besoins.
Les critères essentiels pour choisir une table réfrigérée positive
Avant d’investir dans une table réfrigérée positive, voici les facteurs clés à considérer :
1. Capacité de stockage : Évaluez vos besoins en termes de volume pour choisir un modèle avec suffisamment de compartiments.
2. Dimensions : Assurez-vous que la table s’intègre parfaitement à l’espace disponible dans votre cuisine.
3. Efficacité énergétique : Optez pour un modèle à faible consommation d’énergie afin de réduire vos coûts opérationnels.
4. Matériaux de fabrication : Les tables en acier inoxydable sont recommandées pour leur durabilité et leur facilité d’entretien.
5. Type de froid : Préférez un système de froid ventilé pour une répartition homogène de la température.
Les différents types de tables réfrigérées positives
1. Tables réfrigérées pour la pâtisserie : Dotées d’un plan de travail spécifique, elles sont parfaites pour manipuler les pâtes et préparer des desserts.
2. Tables réfrigérées avec tiroirs : Ces modèles Table réfrigérée positive permettent un accès rapide aux ingrédients fréquemment utilisés.
3. Tables combinées : Équipées de compartiments réfrigérés et de congélation, elles offrent une solution tout-en-un.
Entretien et bonnes pratiques
Pour garantir une performance optimale de votre table réfrigérée positive, voici quelques conseils pratiques :
- Nettoyez régulièrement le plan de travail et les compartiments avec un détergent non corrosif.
- Vérifiez l’état des joints d’étanchéité pour éviter les pertes de froid.
- Dégivrez l’appareil selon les recommandations du fabricant pour maintenir une efficacité énergétique.
Conclusion
La table réfrigérée positive est un outil essentiel pour toute cuisine professionnelle, offrant à la fois praticité et efficacité. En investissant dans un modèle de qualité, vous améliorez non seulement la conservation de vos produits, mais également la productivité de votre équipe. Prenez le temps de bien définir vos besoins avant de choisir l’équipement qui s’intégrera parfaitement à votre espace et à vos exigences culinaires.